Vị ngọt của đường thường làm cho nhiều người không thể cưỡng lại. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều đường trong một thời gian dài có thể mang theo những nguy cơ ẩn hưởng đến sức khỏe. Lựa chọn loại đường cũng có tác động không nhỏ đến điều này. Vậy, loại đường nào là tốt cho sức khỏe ?
Đường và những điều cần biết
Đường được xem là nguồn cung cấp năng lượng chính cho hoạt động của cơ thể và chức năng tư duy của não. Trong khẩu phần hàng ngày, glucid chiếm 40-55%, thường được cung cấp từ các nguồn như đường trong trái cây, rau xanh, và ngũ cốc. Trong chế độ ăn giảm cân, thường được khuyến khích hạn chế glucid, nhưng không phải loại bỏ hoàn toàn. Việc thiếu đường có thể gây ra nhiều vấn đề ảnh hưởng đến tim và thận.
Đường kính trắng là loại đường được tinh chế và kết tinh từ đường saccharose. Loại đường này thường được sản xuất công nghiệp từ 100% mía và xử lý bằng công nghệ loại bỏ màu vàng bằng than hoạt tính, tạo ra một sản phẩm có màu trắng ngà, vị ngọt sâu và dễ tan trong nước.
Trên thị trường hiện nay có bao nhiêu loại đường
Đường hóa học
Có nhiều loại đường hóa học khác nhau, bao gồm cyclamate, saccharin, aspartame, acesulfame-k… Tất cả các loại này đều có vị ngọt mạnh mẽ nhưng không cung cấp năng lượng khi tiêu thụ. Do đó, chúng được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm có ít chất dinh dưỡng hoặc có lượng calo thấp như đường dành cho ăn kiêng hoặc cho người giảm cân.
Thành phần chính của đường hóa học thường chứa hợp chất aspartame – một chất tạo ngọt nhân tạo. So với đường thông thường, đường hóa học có độ ngọt mạnh hơn từ 30 đến 70 lần với cùng một lượng, và có thể lên đến 200 đến 600 lần với một số loại.
Đường cyclamate an toàn khi sử dụng trong mức độ hợp lý. Tuy nhiên, việc sử dụng thường xuyên có thể gây ra các vấn đề sức khỏe như béo phì, đột quỵ, táo bón hoặc mất trí nhớ…
Đường ăn kiêng (đường giành cho người bị bệnh đái tháo đường)
Đường ăn kiêng thường có độ ngọt thấp. Dù bạn tăng lượng đường sử dụng lên nhiều lần, cũng khó đạt được độ ngọt như mong muốn. Thành phần chính của đường ăn kiêng thường là erythritol, được chiết xuất từ trái cây.
Đường ăn kiêng thích hợp cho bệnh nhân đái tháo đường, vì không làm tăng chỉ số đường huyết khi sử dụng.
Đường đỏ
Đường đỏ được chế biến từ mía và có chứa khoảng 0.9 gam canxi trong mỗi kg đường. Các khoáng chất vi lượng trong đường đỏ đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích quá trình sản xuất tế bào máu. Hơn nữa, đường đỏ cung cấp nhiều loại vitamin như vitamin B1, B2, B6, và C, giúp ngăn chặn sự hình thành khối u và quá trình lão hóa của cơ thể.
Nếu bạn thường xuyên cảm thấy mệt mỏi và thiếu sức sống, việc sử dụng nước đường đỏ có thể giúp cải thiện tình trạng này.
Đường vàng
Đường vàng, hay còn gọi là đường thô, thường được ưa chuộng trong quá trình chế biến. Đường này có hương vị đặc trưng của mía và thuộc loại không được tinh chế hoàn toàn. Đối với thành phần dinh dưỡng, đường vàng chứa ít khoáng chất như canxi, kali, sắt, magiê… do đó, không đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Đường trắng (đường tinh luyện)
Đường tinh luyện, hay còn gọi là đường trắng, được sản xuất bằng cách sử dụng sodium hyposulfite để làm trắng từ đường vàng. Việc sử dụng các loại hóa chất này để xử lý đường trắng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Mật ong
Mật ong cũng được coi là một loại đường tinh luyện, vì nó chứa đến 96% fructose, glucose, sucrose… Sử dụng mật ong thường xuyên có thể gây tăng cân và tăng nguy cơ về đường huyết. Ngoài ra, mật ong công nghiệp thường mất đi các chất dinh dưỡng hoặc các enzyme hoạt tính trong quá trình sản xuất, làm giảm chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm.
Cách lựa chọn đường
Tất cả các sản phẩm đường đều có vị ngọt. Điều này đúng với đường saccharose và đường thế, nhưng với các loại đường như fructose, maltose, lactose… thường chứa các glucid đơn giản tự nhiên và cũng có vị ngọt. Tuy nhiên, đối với những loại đường được tạo thành từ các glucid phức tạp, thì ngược lại.
Đường phụ gia do công nghiệp sử dụng trong thực phẩm chế biến, như nước sô đa, bột ngũ cốc ăn sáng, hay các món tráng miệng, thường chứa vị ngọt từ siro được chiết xuất từ lúa mì hoặc bắp. Do nguyên liệu rẻ, giá thành thấp, các sản phẩm này có thể mang lại lợi nhuận cao.
Dựa trên thông tin về giá trị dinh dưỡng của từng loại đường, bạn có thể lựa chọn và sử dụng đường phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân.
